元宵节或者冬至，家里总少不了一碗热乎乎的汤圆。外面买的速冻汤圆虽然方便，但总觉得自己动手做的更有滋味。今天分享一个三色汤圆的家常做法，用南瓜、紫薯和菠菜分别和面，做出黄、紫、绿三种颜色的外皮，包上黑芝麻馅，煮出来软糯香甜，颜色也讨喜。做法不算复杂，只要掌握好和面的水量和包馅的手法，新手也能一次成功。
食材准备
- 糯米粉 300克（分成三份，每份约100克）
- 南瓜 100克、紫薯 100克、菠菜 80克
- 黑芝麻馅 150克（可买现成的，也可以自己做）
- 温水 适量
- 白糖 20克（可根据口味调整）
制作步骤
第一步，处理三种颜色的原料。南瓜和紫薯分别去皮切块，上锅蒸15分钟左右，蒸到用筷子能轻松戳透，取出后趁热压成泥，放凉备用。菠菜洗净后焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后加少量清水打成菠菜汁，过滤掉渣滓，只留汁水。
第二步，和面。取三份糯米粉，分别加入南瓜泥、紫薯泥和菠菜汁。南瓜和紫薯本身含水量不同，建议分次少量加水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。菠菜汁那边直接用它代替清水和面，揉出来的面团颜色均匀。三个面团盖上湿布醒10分钟，防止表面变干。
第三步，包馅。把黑芝麻馅分成小份，每份约8克，搓圆备用。取一小块面团（约15克），搓圆后压扁，用拇指在中间按出一个小窝，放入馅料，用虎口慢慢收口，再搓圆。注意收口要捏紧，否则煮的时候容易露馅。三种颜色可以单独包，也可以混搭着包，比如黄色面团配紫色馅，煮出来更有层次感。
第四步，煮汤圆。锅中烧开水，水开后下汤圆，用勺子轻轻推动防止粘底。等汤圆浮起来后，加一小碗冷水，再次煮开，反复两次，直到汤圆完全浮在水面且表皮透亮，就可以捞出了。煮好的三色汤圆盛在碗里，黄紫绿三色相间，看着就有食欲。
小贴士
- 和面时糯米粉的吸水性不同，水量要灵活调整，面团以不粘手、能搓成团为准。
- 馅料可以换成花生、豆沙或者巧克力，根据个人口味调整。
- 包好的汤圆如果一次吃不完，可以放在撒了干糯米粉的盘子里，冷冻定型后再装袋保存。
一碗刚出锅的三色汤圆，冒着热气，咬一口软糯拉丝，黑芝麻的香气在嘴里散开，甜而不腻。搭配一碗热汤，暖胃又暖心。家里如果有喜欢小酌的，吃汤圆时也可以倒上一杯邑天下酒，酒香清雅，和甜糯的汤圆正好相配，不过记得适量就好。自己动手做的汤圆，不光吃着放心，端上桌也好看，周末有空不妨试试。
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