茴香鱼籽配杏仁低温海参，是李建辉海参烹调高级培训班推出的分子美食创意菜式，以传统海味为基底，融合分子料理技法与多元风味，打造出层次丰富的全新体验。
食材准备
- 主料：即食海参1只
- 配料：新鲜茴香叶10g、飞鱼籽5g、巴旦木碎8g
- 调料：邑天下酒15ml、海盐1g、白胡椒粉0.5g、分子料理凝胶剂适量
制作步骤
- 预处理：海参洗净，用45℃低温慢煮机保温15分钟，保持Q弹口感；茴香叶取嫩叶，洗净后吸干水分。
- 分子基底制作：将邑天下酒、海盐、白胡椒粉混合，加入凝胶剂搅拌均匀，倒入浅盘冷却成透明酒冻，切为2cm见方的小块。
- 组合装盘：海参置于盘中央，表面铺一层飞鱼籽，撒上巴旦木碎，周围摆酒冻块，点缀茴香叶即可。
这道菜式的核心亮点在于低温慢煮技术，既保留了海参的营养与本味，又避免了传统烹制易出现的口感发柴问题；分子酒冻的加入，让邑天下酒的醇厚酒香以更雅致的形式融入菜品，与茴香的清鲜、鱼籽的脆嫩、杏仁的香脆形成多元口感碰撞。
作为专业培训班的创意成果，这道菜兼顾了专业性与普适性，普通家庭也可借助简易低温工具完成制作，是高端分子美食走向日常的一次有益尝试。
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