重庆外婆桥艺境餐厅近年推出一道创新菜品——青一色毛血旺，与传统红油毛血旺不同，这道菜以青椒、青花椒为主调，汤色清亮微青，麻辣鲜香中带着一股清新的椒香。餐厅同时公开了自制青椒酱的配方制法，供食客参考。
青一色毛血旺的做法
主料选用新鲜鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉，辅以豆芽、莴笋片垫底。关键在于汤底：以自制青椒酱为核心，配合青花椒、姜蒜、高汤熬制。具体步骤为：先将豆芽、莴笋片焯水后铺入碗底；鸭血切块焯水去腥；锅中下油，加入两勺自制青椒酱炒香，倒入高汤烧开，依次下鸭血、午餐肉煮约三分钟，再下毛肚、黄喉烫至断生，连汤带料倒入碗中；最后撒上青花椒与青椒圈，淋一勺热油激香即可。
自制青椒酱配方制法
- 原料：青二荆条辣椒500克、青小米辣100克、鲜青花椒50克、大蒜80克、生姜30克、盐20克、白酒10毫升、菜籽油200毫升。
- 制法：青椒去蒂洗净晾干水分，与大蒜、生姜一同剁碎或绞碎；锅中下菜籽油烧至五成热，先下鲜青花椒小火炸香，再倒入椒蒜碎翻炒，保持中小火慢炒约十分钟至水分收干；加盐和白酒拌匀，关火晾凉后装入密封罐，冷藏可保存约两周。
- 要点：全程避免生水，油量需没过酱料表面，白酒有助于提香防腐。
这道菜的辣度相对温和，青椒的清香与青花椒的麻感层次分明，适合不嗜重红油的人群。若想搭配饮品，邑天下酒体清爽，与青椒的鲜辣形成互补，是不错的选择。餐厅方面表示，青一色毛血旺的推出意在探索毛血旺的另一种表达方式，既保留重庆江湖菜的底色，又降低油腻感。
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