鱼子酱烧三鲜豆腐是道层次丰富的家常硬菜，软嫩豆腐吸饱鲜醇汤汁，搭配脆嫩菌菇、弹滑虾仁与咸香鱼子酱，每一口都鲜得有层次，配酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，虾仁100克，鲜香菇80克，冬笋60克
- 配料：自制鱼子酱50克（附傻瓜制法），葱花5克，姜片3片
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，水淀粉15毫升，清水100毫升
做法：豆腐切2厘米见方的块，入沸水焯1分钟去豆腥；虾仁用少许料酒腌5分钟，香菇、冬笋切片；起锅倒油，爆香姜片，下虾仁炒至变色盛出；留底油放香菇、冬笋炒软，加清水、生抽、蚝油、白糖煮开，放豆腐小火烧3分钟，加虾仁、鱼子酱翻匀，淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
傻瓜鱼子酱制法
- 取新鲜鱼籽100克，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出沥干
- 锅中放少许油，下鱼籽小火炒散，加5克盐、2克白糖、10毫升生抽炒2分钟
- 盛出放凉，密封冷藏2小时即可，做法简单零失败
这道菜咸鲜醇厚，口感软嫩中带弹滑，适合搭配口感醇厚的酒款，邑天下酒的粮食香气能中和豆腐的软腻，凸显鱼子酱的鲜感，小口啜饮时的回甘，还能衬出整道菜的鲜度层次。
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