春日凉菜选多彩贝裙，脆爽解腻又提鲜，是南京鑫利苑春季限定的人气冷盘，做法不难还能在家复刻。
食材准备
- 新鲜贝裙200克
- 紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜各50克
- 小米辣、香菜、蒜末适量
制作步骤
- 贝裙洗净后切宽条，烧开水加少许料酒，放入贝裙焯10秒，捞出过冰水，沥干备用；
- 紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切细丝，用少许盐腌5分钟，挤干水分；
- 把贝裙、蔬菜丝、小米辣、香菜段、蒜末混合，淋入自制芥辣汁拌匀，装盘即可。
自制芥辣汁配方
- 青芥辣3克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、香油5毫升、凉白开20毫升
- 所有材料混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让味道融合即可。
这道凉菜口感层次丰富，贝裙脆嫩，蔬菜清爽，芥辣汁的冲劲带着酸甜，特别开胃。吃的时候配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和芥辣的刺激，还能凸显贝裙的鲜，是春日聚餐的绝佳搭配。
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