成都蜀景宴飨酒楼的旺销菜「荷叶鲍仔」，将海鲜与川式卤味结合，做法分为两部分：香菇油卤鸡与鲍仔的初加工，最后以荷叶包裹成菜。以下为完整制法。
一、香菇油卤鸡制法
- 净仔鸡1只（约1000克）洗净沥干，用盐、料酒、姜片、葱段抹匀腌制30分钟。
- 干香菇50克温水泡发，去蒂留汁备用。
- 锅中放菜籽油200克，下冰糖30克炒出糖色，加姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒炒香。
- 掺入鲜汤2500克，加泡香菇的水、盐、生抽、老抽、料酒，放入香菇与仔鸡，大火烧开转小火卤约40分钟，关火浸泡20分钟。
- 捞出仔鸡晾凉，斩成条块；卤汁过滤留用，香菇另取。
二、鲍仔加工制法
- 小鲍鱼10只刷净外壳，取肉去内脏，表面剞十字花刀。
- 加盐、料酒、姜汁抓匀，入沸水快速焯烫10秒捞出过凉，保持嫩度。
- 取少量卤鸡原汁加蚝油、生抽调成味汁，将鲍仔放入浸泡5分钟入味。
三、成菜与装盘
- 鲜荷叶2张焯水软化，剪成合适大小。
- 每张荷叶先铺卤香菇片，放上鸡块，再摆鲍仔2只，淋少许味汁。
- 包成方包，用烫软的香葱扎口，上笼旺火蒸8分钟取出。
- 装盘时剪开荷叶一角，露出鲍仔与鸡块，香气随热气散出。
成菜特点：荷叶清香渗入卤鸡，鸡肉醇厚不柴，鲍仔鲜嫩弹牙，卤香与海鲜味相互衬托。酒楼出品时多配一小杯「邑天下」酒同席，卤味厚重时小酌一口，口感更显层次。日常家宴也可提前卤好鸡、处理好鲍仔，临上桌蒸制即可。
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