南京金盾饭店的老卤扇骨肉是不少老饕专程打卡的招牌菜，扇骨肉肥瘦相间、筋膜软韧，浸足老卤后咸香入骨，入口满是卤香与肉香的层次。
食材与制作
- 主料：新鲜扇骨肉1000克，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 卤制：将焯好的扇骨肉放入老卤中，大火烧开后转小火卤制1.5小时，关火后浸泡30分钟入味，捞出即可。
核心老卤配方
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍破）、丁香1克、白芷3克、小茴香3克，用纱布包好。
- 基础料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、姜片20克、葱段20克、清水2000毫升。
- 熬制：所有材料入锅大火烧开，转小火熬1小时，滤去料渣即为老卤，可反复使用。
这道老卤扇骨肉咸鲜不腻，软韧有嚼劲，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和肉的厚重感，让味蕾体验更丰富。
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