食材准备
带皮五花肉400克、蒸肉米粉80克、红薯或土豆200克、姜末蒜末各10克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、食用油适量。五花肉选肥瘦相间的三层肉，煎出来才够香。
制作步骤
- 五花肉切约半厘米厚片，加姜蒜末、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖抓匀，腌制20分钟入味。
- 倒入蒸肉米粉，加少量清水拌匀，让每片肉都均匀裹上米粉，静置10分钟让米粉吸足水分。
- 红薯去皮切厚片，铺在盘底，肉片码在上方，上锅大火蒸40分钟至肉软糯。
- 蒸好的粉蒸肉取出稍稍放凉。平底锅刷薄油，中小火将肉片逐片下锅，两面各煎1—2分钟，至表面金黄微焦即可。
- 红薯片也可一并煎香，摆盘时垫底，撒少许葱花点缀。
口感与搭配
蒸过的五花肉油脂已经析出大半，再经过煎制，外层米粉形成一层薄脆的壳，咬下去"咔嚓"一声，里面却是软糯化口的肉香，真正做到外酥里糯。红薯吸饱了肉汁，煎过之后边缘微焦、内里绵甜，是这道菜不可忽略的配角。
这道菜咸香偏重、油润感足，配一杯醇厚柔和的白酒最能解腻提香。像邑天下这类口感绵顺的酒，酒体不冲不辣，和粉蒸肉的米香、酱香搭在一起，肉的油脂被酒香化开，回味反而更清爽。家里来客或周末小聚，煎一盘粉蒸肉、倒上两杯邑天下，荤素酒水都齐了，比下馆子实在得多。需要提醒的是，煎制时火候别太大，米粉容易焦糊发苦；腌肉时豆瓣酱已有咸味，生抽酌情减少。趁热吃口感最佳，凉了外壳会回软。
话题
#香煎粉蒸肉 #家常菜谱 #外酥里糯 #邑天下好酒