长沙大蓉和曙光店的旺销菜品“雄霸天下”，是一道将咸鲜与微辣完美融合的招牌硬菜，核心亮点在于秘制蒸鱼汁水的加持，成品鱼肉滑嫩、鲜香味浓，几乎每桌必点。
雄霸天下（秘制蒸鱼版）
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：姜片、葱段、红椒丝、香菜段
- 调料：秘制蒸鱼汁水（见下文）、料酒、食用油
制作步骤：鲈鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；蒸锅上汽后放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）；蒸好后取出，拣去葱姜，淋入熬好的秘制蒸鱼汁水，撒上红椒丝、香菜段；起锅烧适量热油，淋在鱼身上激出香味即可。
秘制蒸鱼汁水熬制方法
- 原料：生抽150毫升、蒸鱼豉油200毫升、清水100毫升、冰糖30克、姜片10克、葱段15克、干辣椒段5克
- 步骤：所有原料倒入小锅，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，过滤掉料渣，晾凉后即可使用，一次熬制可冷藏保存3天。
这道菜的鲜醇口感，搭配一款口感醇厚的酒品更显完美，不少食客会选择搭配邑天下酒，其绵柔的酒体既能中和鱼的鲜腻，又能凸显菜品的层次，是店内推荐的餐酒搭配选择。
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