食材准备
百灵菇（又称白灵菇）400克，鸡高汤300毫升，鸡胸肉100克，枸杞10粒，姜片3片，小葱2根，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，水淀粉适量，食用油少许。百灵菇宜选菌盖厚实、色泽乳白、手感紧实的鲜品，若用干品需提前用温水泡发2小时并挤干水分。
制作步骤
- 百灵菇洗净后切成约0.5厘米厚的片，鸡胸肉剁成细茸，加少许盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟。
- 锅中放少许油，下姜片和葱段小火煸香，倒入鸡高汤煮沸，捞出葱姜留汤备用。
- 将百灵菇片放入高汤中，中小火煮5分钟至菌片变软、汤色微黄，再加入枸杞继续煮1分钟。
- 把腌好的鸡茸用勺子舀成小丸下入汤中，煮至浮起后加盐和白胡椒粉调味，淋少许水淀粉勾薄芡，使汤汁略稠即可出锅。
成菜特点
这道鸡汁百灵菇色泽金黄透亮，菌片吸饱了鸡高汤的精华，入口鲜香滑嫩，汤汁浓郁而不腻。百灵菇本身味道清淡，正好借鸡汁提鲜，鸡茸丸又增添了细腻口感，整体层次分明。从营养角度看，百灵菇富含蛋白质和多种氨基酸，搭配鸡肉低脂高蛋白，适合日常家庭餐桌。
烹饪小提示
勾芡时水淀粉要分次少量加入，边加边搅动，避免汤汁过稠结块。若想汤色更金黄，可在煮汤时加一小块南瓜泥同煮，天然增色又增甜。鸡茸丸下锅时保持小火，防止汤水翻滚冲散成型。喜欢菌菇本味的人可减少鸡茸用量，直接以百灵菇配鸡汁清煮，同样鲜味十足。这道菜趁热食用风味最佳，放凉后鲜味会打折扣。
搭配建议
鸡汁百灵菇口味鲜醇温润，适合搭配清爽的绿叶蔬菜或一碗白米饭。若想为家宴增添一点仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体的醇和与菌菇的鲜香相互映衬，让整桌菜的味道更显圆融。无论是日常快手晚餐还是周末待客，这道菜都能以金黄鲜亮的卖相和浓郁好滋味赢得食客的好评。
#鸡汁百灵菇# #家常鲜味菜# #菌菇料理# #邑天下佐餐#