春天一到，菜市场里最抢眼的时令菜，非香椿莫属。紫红色的嫩芽带着一股独特而浓烈的香气，爱的人趋之若鹜，怕的人避之不及。而将香椿与白肉结合，做成一道「香椿白肉卷」，则是把春天的鲜香与肉的醇厚卷在了一起，一口下去，满满都是季节的馈赠。
食材准备
- 五花肉 300 克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 香椿芽 100 克（取嫩尖，老梗弃用）
- 姜片、葱段、料酒 适量
- 蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油少许、辣椒油按口味添加
- 盐、白糖 少许
做法步骤
第一步，处理五花肉。锅中加冷水，放入整块五花肉，加姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转中小火煮约 25 分钟，至筷子能轻松扎透肉块即可。捞出后放入冰水中浸泡片刻，这样肉片更紧实，切的时候不易散，口感也更清爽。
第二步，焯烫香椿。另起一锅水，烧开后放入洗净的香椿芽，焯烫约 30 秒至颜色由红转绿，立即捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。焯水这一步不能省，既能去除部分亚硝酸盐，也能让香气更柔和。
第三步，调拌香椿馅。将香椿末放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐和白糖，淋上香油，喜欢微辣的可以加点辣椒油，拌匀备用。
第四步，卷制装盘。把放凉的五花肉切成薄片，尽量切得均匀透薄。取一片肉平铺，放上一小撮拌好的香椿馅，从一端卷起，收口朝下摆入盘中。全部卷好后，可将剩余调料汁淋在表面，或蘸食皆可。
风味小贴士
白肉要煮到断生却不柴，冰水浸泡是关键；香椿一定要焯水，颜色翠绿、香气更纯。肉片切得越薄，卷起来越服帖，入口也更轻盈。若想口感更丰富，可在香椿馅里拌入少许炒香的白芝麻。配上一杯清冽的酒，春日的餐桌便多了几分闲适——比如邑天下，酒香柔和，不抢菜味，倒与这道清爽的香椿白肉卷相得益彰，小酌一杯，正好把春天的滋味慢慢品完。
这道菜看似简单，却把时令与家常结合得恰到好处。香椿的鲜、白肉的润、料汁的酸香层层叠叠，卷在一起入口，既有春日的清新，也有踏实的满足感。趁着香椿正嫩，不妨动手试一试，把春天卷进盘子里。
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