茄汁三鲜是一道以番茄酱汁为基底、搭配三种鲜美食材的家常菜。成菜色泽红亮，入口酸甜，既能开胃下饭，又适合老人小孩食用。下面从食材选择、制作步骤到口味调整，客观介绍这道菜的做法。
食材准备
- 主料：虾仁150克、鱿鱼150克、鹌鹑蛋或鱼丸100克（也可用鸡肉片、香菇替代，凑齐"三鲜"即可）
- 配料：番茄2个（或番茄酱80克）、洋葱半个、青红椒各半个
- 调料：食用油、盐、白糖、白醋、生抽、料酒、淀粉、蒜末适量
制作步骤
第一步，处理食材。虾仁去虾线，用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；鱿鱼切花刀后焯水至卷曲捞出；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。番茄去皮切小块，洋葱和青红椒切丁。
第二步，炒制茄汁。锅中放油，下蒜末和洋葱丁炒香，加入番茄块小火翻炒至软烂出汁，若使用番茄酱可在此步一同加入。随后加半碗清水，调入盐、白糖、白醋和少许生抽，煮开后尝味，酸甜比例按个人喜好微调，一般糖与醋约为2:1。
第三步，下入三鲜。将虾仁、鱿鱼和鹌鹑蛋依次放入茄汁中，中火煮3至5分钟，让食材充分吸收汤汁。最后放入青红椒丁，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
口味与搭配建议
这道菜的酸甜度较灵活，番茄本身甜度高时可少放糖，喜欢酸口可适当增加白醋。三鲜的搭配不局限于海鲜，换成豆腐、木耳、肉片同样可行。成菜汤汁较多，适合拌米饭食用。若在家庭聚餐中搭配一小杯邑天下酒，酸甜的茄汁与酒体的醇和口感能够形成一定层次，餐后小酌也较为惬意。需注意烹饪用酒与佐餐酒应分开，佐餐时适量即可。
整体来看，茄汁三鲜制作时间约30分钟，食材易得，步骤不复杂，适合日常餐桌。掌握好茄汁的酸甜平衡，这道菜基本不会失手。
#茄汁三鲜做法 #酸甜开胃菜 #家常菜谱 #邑天下佐餐