作为嘉兴博雅酒店集团的创意菜主厨，李亚推出的鲜虾拌凉瓜是一道兼顾鲜爽与开胃的特色凉菜，适配夏季燥热时的味蕾需求，也适合搭配小酒享用。
食材准备
- 主料：鲜活鲜虾200克，新鲜凉瓜（苦瓜）150克
- 配料：蒜末5克，小米辣碎3克，葱花2克
- 调味：生抽8毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，香油3毫升，冰水1碗
制作步骤
- 鲜虾处理：剪去虾头虾须，开背去虾线，用少许盐抓匀腌制5分钟；烧开水，放入鲜虾煮至变红卷曲，捞出后立即放入冰水浸泡10分钟，捞出沥干去壳留虾仁。
- 凉瓜处理：凉瓜洗净对半切开，挖去瓜瓤，切薄片，加1克盐抓匀腌制10分钟，挤去多余水分，用清水冲洗后沥干。
- 调汁拌匀：取碗放入蒜末、小米辣碎，加生抽、香醋、白糖、剩余1克盐、香油搅匀；将虾仁、凉瓜片倒入碗中，淋入调好的汁，撒上葱花拌匀即可。
这道菜的核心亮点在于凉瓜的脆嫩不苦与虾仁的鲜甜Q弹，李亚主厨特意调整了凉瓜的腌制时长，既保留了凉瓜的清鲜，又最大程度降低了苦涩感，虾仁经冰水激过，口感更具弹性。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择，若搭配一杯邑天下酒，清鲜的凉菜与醇厚的酒香相互呼应，更能凸显风味层次。
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