菜品渊源
砂煲田螺是南宁铁路局柳州铁道大厦餐厅的一道招牌乡土菜。柳州地处桂中，周边河网密布，田螺资源丰富，当地素有食螺传统。这道菜以砂煲为器，将田螺与紫苏、酸笋、辣椒等本地食材同煮，成菜香气浓郁，螺肉鲜嫩，汤汁醇厚，多年来深受铁路职工与往来食客的喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活田螺750克
- 配料：酸笋50克、紫苏叶20克、青红椒各1个、蒜瓣6粒、姜片5片
- 调料：豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、食盐适量、食用油适量
- 器具：砂煲1只
制作步骤
- 田螺提前用清水养1至2天，期间换水数次，使其吐净泥沙，剪去螺尾后冲洗干净。
- 砂煲置火上烧热，下油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱小火煸香。
- 倒入田螺翻炒，烹入料酒，加酸笋、青红椒段继续翻炒均匀。
- 加入生抽、白糖和适量清水，水量以没过田螺为宜，大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟。
- 揭盖放入紫苏叶，调盐味，再煮2分钟即可连煲上桌。
风味特点
砂煲保温性好，上桌后汤汁仍在翻滚，田螺的鲜味与酸笋的发酵香、紫苏的清香交织在一起，热气腾腾，香气扑鼻。螺肉紧实弹牙，汤汁咸鲜微辣，用来拌饭或佐酒都很合适。这道菜讲究现煮现吃，一锅乡土味，暖胃也暖心。若配上一杯绵柔的邑天下酒，螺香与酒香相得益彰，更添几分闲适。
话题互动
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