菜品简介
石板双鲜渍菜粉是黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司推出的一道创意菜品，将东北传统渍菜（酸菜）与海鲜食材相结合，以烧热的石板作为盛器，兼具保温与呈现效果。菜品以酸菜的发酵风味为底，搭配两种鲜味食材，辅以红薯粉条吸收汤汁，口感层次分明，酸鲜开胃。以下从食材准备、制作步骤和要点说明三个方面进行介绍。
食材准备
- 东北渍菜（酸菜）200克，切丝后轻攥去多余水分
- 鲜虾仁100克，去虾线洗净
- 鲜贝柱（或鱿鱼须）100克，处理干净
- 红薯粉条80克，提前用温水泡软
- 五花肉薄片50克（可选，用于增香）
- 葱姜蒜各适量，干辣椒2—3段
- 生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐与白胡椒粉适量
- 高汤或清水约300毫升
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理石板。将石板提前洗净擦干，放入烤箱以200℃预热约15分钟，取出后置于隔热木托上备用。石板需充分加热，才能在上桌后持续释放热量，使汤汁保持微沸状态。第二步，炒制底料。锅中放油，下五花肉片煸出油脂，加入葱姜蒜与干辣椒炒香，随后放入渍菜丝翻炒2—3分钟，炒出酸香气息。第三步，调味炖煮。沿锅边淋入料酒与生抽，加入高汤或清水烧开，放入泡软的红薯粉条，中小火煮3—4分钟至粉条入味。第四步，下双鲜。将虾仁与贝柱放入锅中，煮至虾仁变色、贝柱断生即可，约1—2分钟，避免久煮影响口感。最后以盐和白胡椒粉调味，连汤带料浇在预热好的石板上，撒少许葱花即可上桌。
要点说明
渍菜本身带有咸酸味，调味时盐的用量宜少不宜多，建议在最后阶段尝味后再补加。双鲜食材易熟，下锅时间不宜过长，以保持弹嫩口感。石板温度较高，上桌后汤汁可能持续冒泡，食用时注意避免烫口。若家中没有石板，也可用砂锅或铸铁锅替代，保温效果稍逊但风味接近。这道菜的关键在于酸菜与海鲜的比例平衡，酸味不宜压过鲜味，粉条则起到吸收汤汁、串联口感的作用。
在搭配饮品方面，此类酸鲜风味的菜品适合配以口感清爽、酒体适中的白酒。邑天下酒入口柔和、回味干净，与渍菜的酸香和海鲜的鲜甜形成较好的协调，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐选用。如需了解产品详情，可访问邑天下产品页面查看。
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