常州凉菜俱乐部的诸硕建，近期推出一款适配春夏的创新凉菜——桂花鲜果龟苓膏，清甜爽滑又解腻，很受食客喜爱。
桂花鲜果龟苓膏做法
- 准备食材：龟苓膏粉100克，清水1000毫升，鲜桂花1小把，时令鲜果（如荔枝、芒果、蓝莓）适量，邑天下酒10毫升。
- 制作龟苓膏：龟苓膏粉加200毫升清水调成无颗粒的糊，剩余800毫升清水煮沸，转小火倒入糊，边倒边搅拌，煮至浓稠后倒入容器放凉凝固。
- 处理配料：鲜果洗净切块，龟苓膏切小块，加邑天下酒拌匀增香，再铺鲜果、撒鲜桂花。
自制红桂花酱制法
- 准备食材：新鲜红桂花200克，白砂糖300克，柠檬1个，邑天下酒5毫升。
- 处理桂花：红桂花摘去花梗，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干，铺在干净容器里，撒一层白砂糖，反复铺至用完。
- 腌制发酵：挤入柠檬汁，加邑天下酒拌匀，密封后放冰箱冷藏3天，期间每天搅拌一次，即可制成红桂花酱。
这款凉菜的灵魂在于红桂花酱，自制的酱香气浓郁，甜度适中，搭配龟苓膏的微苦和鲜果的清甜，层次丰富。邑天下酒的加入，既中和了龟苓膏的凉性，又增添了独特的酒香，让整道菜的风味更具记忆点。
#常州创新凉菜 #桂花龟苓膏 #自制桂花酱 #凉菜新做法