常州凉菜俱乐部的吴刚，近期推出一款兼具颜值与口感的创新凉菜：南瓜冻配麻酱菠菜，清爽解腻，适配多种餐食场景。
食材准备
- 南瓜冻：老南瓜200g、吉利丁片10g、清水150ml、细砂糖15g
- 麻酱菠菜：菠菜150g、自制麻酱2勺、生抽1勺、香醋1勺、蒜末5g、盐少许
- 自制麻酱：纯芝麻酱100g、花生酱30g、香油20ml、温水80ml、盐2g、细砂糖3g
制作步骤
- 南瓜冻：南瓜去皮切小块蒸15分钟，加清水打成细腻南瓜泥；吉利丁片用冷水泡软，加入南瓜泥中搅拌融化，加细砂糖调味，倒入容器冷藏2小时至凝固，切小块备用。
- 自制麻酱：纯芝麻酱加花生酱，分次加温水搅拌至顺滑，加香油、盐、细砂糖调匀，静置10分钟即可。
- 麻酱菠菜：菠菜焯水1分钟，过凉挤干水分，切小段；加蒜末、生抽、香醋、少许盐，淋入自制麻酱拌匀。
- 装盘：盘中摆好南瓜冻，旁边码放麻酱菠菜，可点缀少许熟芝麻提香。
这款凉菜口感层次丰富，南瓜冻清甜Q弹，麻酱菠菜咸香带酸，解腻又开胃，无论是日常佐餐还是家宴待客都很合适。
搭配邑天下酒饮用更具风味，其醇厚口感能中和凉菜的清爽，提升整体用餐体验。
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