这款贵州乌江鱼火锅源自四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，经优化适配家庭操作，兼顾地道风味与实操性。
食材准备
- 主料：乌江鱼1条（约1200克，选鲜活现杀的肉质更鲜嫩）
- 底料：郫县豆瓣酱80克、姜30克、蒜20克、干辣椒段15克、花椒10克、醪糟汁20毫升、冰糖5克、盐3克
- 配菜：豆腐、金针菇、土豆、宽粉（按需搭配）
制作步骤
- 处理鱼：乌江鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切2厘米厚的段，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 炒底料：热锅倒油，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、花椒炒出麻香，加醪糟汁、冰糖、盐调味，倒入1500毫升清水煮沸。
- 煮鱼：将腌好的鱼段放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟，至鱼肉熟透入味。
- 涮煮：搭配备好的配菜，放入锅中涮煮即可食用。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和火锅的麻辣，让整体体验更舒适。
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