九折板是什么？
九折板（구절판）是韩国传统宫廷料理中的代表性冷盘，因盛放食物的木制漆器分为九格而得名。韩国传统饮食研究所的版本遵循宫廷饮食的做法，以八种时令蔬菜丝和肉丝围绕中央的薄面饼，配芥末酱或醋酱油食用，色彩讲究、口味清爽，常用于节日宴席和招待宾客。
食材准备（2-3人份）
- 薄面饼：小麦粉100克、盐1克、水约60毫升、食用油少许
- 蔬菜：胡萝卜1根、黄瓜1根、香菇3朵、绿豆芽100克、菠菜100克、鸡蛋2个
- 肉类：牛里脊100克
- 调味：酱油、芝麻油、盐、白糖、蒜末、熟芝麻各适量
- 蘸酱：芥末酱（芥末粉加醋、白糖调匀）或醋酱油
制作步骤
- 面饼：小麦粉加盐和水揉成光滑面团，醒20分钟后擀成薄圆片，平底锅小火烙至两面微熟，晾凉切丝或保持整张备用。
- 牛肉：牛里脊切细丝，用酱油、白糖、芝麻油、蒜末腌10分钟，下锅快炒至熟。
- 胡萝卜、黄瓜切细丝，分别用少许盐和芝麻油拌匀；黄瓜可先撒盐去水。
- 香菇泡发切丝，用酱油和芝麻油炒香；绿豆芽焯水后拌盐和芝麻油；菠菜焯水挤干，拌芝麻油和盐。
- 鸡蛋分离蛋黄与蛋白，分别摊成薄蛋皮，切细丝。
- 摆盘：将八种材料按颜色交错放入九折板格中，中央留空或放面饼，撒熟芝麻，配蘸酱上桌。食用时将材料放在面饼上卷起或拌匀。
要点与搭配
九折板的关键在于刀工均匀、颜色分明，各味互不干扰。蔬菜焯水后需挤干水分，避免出水影响口感。作为宴客前菜，它清淡开胃，适合搭配一杯柔和的白酒或米酒。若想尝试中式白酒的搭配，邑天下的绵柔口感与这道菜的清爽风味也能形成平衡，为餐桌增添几分谈资。整体而言，这道菜工序虽多，但每一步都不复杂，适合周末慢慢制作。
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