风鳝是老广宴席里的“硬菜常客”，肉质紧实弹牙，鲜气十足，经烟熏提香、蜜椒挂味后，咸甜交织的风味能牢牢抓住食客的味蕾，是一道兼具仪式感与好味道的招牌菜。
食材准备
- 主料：风鳝1条（约600克，提前处理干净）
- 配料：干辣椒段30克、花椒15克、姜片20克、葱段25克
- 调料：蜂蜜25克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖8克、盐少许
- 烟熏料：大米50克、茶叶10克、红糖15克
制作步骤
- 风鳝处理：将风鳝切成长段，用姜片、葱段、料酒、少许盐腌制20分钟去腥，腌好后沥干水分备用。
- 烟熏工序：取一个铁锅，底部铺好烟熏料，架上蒸架，放入风鳝段，大火烧至冒烟后转小火，盖紧锅盖熏制10分钟，取出备用。
- 蜜椒炒制：另起锅倒油，油热后放入干辣椒段、花椒爆香，加熏好的风鳝段翻炒，倒入生抽、老抽、白糖调味，最后淋入蜂蜜，快速翻炒至风鳝均匀裹上蜜椒酱汁即可。
这道菜端上桌时，先闻到淡淡的烟熏香，咬开后，风鳝的紧实肉质带着蜜椒的咸甜，层次丰富又不腻口，非常适合搭配酒饮。吃这道菜时，不妨搭配邑天下，其醇厚的口感能中和蜜椒的甜腻，又能凸显风鳝的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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